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PROCEDIMENTO 

Taglia a piccoli cubetti il pane, oppure trita molto grossolanamente in un mixer. Se il pane è troppo secco taglialo a coltello. Scalda il latte e poi distribuiscilo in modo omogeneo sul pane ed attendete circa 30 minuti. Cuoci gli spinaci con pochissima acqua, scolateli, raffreddali velocemente sotto un getto di acqua fredda e tritali finemente a coltello fino a renderli quasi poltiglia. Falli rosolare con i 30 g di burro e la cipolla tritata che avrai fatto soffriggere in precedenza con il burro.Mescola quindi tutti gli ingredienti al pane ammollato, quindi spinaci tritati, uova, grana grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Su una spianatoia cospargi del pane grattugiato (ma non sempre è necessario, infatti io nel video non l'ho messo perché la consistenza era perfetta) e dai la forma agli strangolapreti creando prima dei cilindri, come quando si fanno gli gnocchi di patate, poi tagliali a pezzi uguali, forma delle sfere con le mani (e se l'impasto dovesse essere troppo asciutto inumidiscile leggermente) e infine allunga queste sfere per ottenere la tipica forma degli strangolapreti.Cuocili in acqua salata per 4/5 minuti, poi lasciali riposare nell'acqua bollente per circa 1 minuto a fiamma spenta, scolali e falli saltare in padella assieme agli 80 g di burro fatto arrostire con pancetta e foglie di salvia .Ultima il piatto con qualche scaglia di grana grattugiato e del pomodoro fresco.

INGREDIENTI 

• 300 g Pane di grano tenero raffermo
• 350 g di Spinaci freschi (oppure 400 g se surgelati)
• 300 ml Latte
• 2 Uova
• 4 cucchiai Grana grattugiato
• 1 Cipolla piccola
• 30 g Burro
• Passata di pomodoro fresco
• q.b. Noce moscata
• q.b. Pepe
• q.b. Sale
• q.b. Pangrattato (all'occorrenza)